TẤT TẦN TẬT VỀ PUFF PASTRY (BỘT NGÀN LỚP) VÀ CÁCH LÀM

Puff Pastry vốn là một trong những “cảnh giới” mà các đầu bếp làm bánh đặt làm giới hạn để có thể vượt qua.

Nếu đã vượt qua thì sẽ không còn một món bánh nào có thể làm khó được họ nữa. Nói như vậy là vì Pff Pastry hay còn được gọi bột ngàn lớp có cách làm không quá phức tạp nhưng không phải ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu bắt tay vào làm.

Những chiếc bánh có lớp vỏ được làm từ bột ngàn lớp luôn mang trong mình sự hấp dẫn đến lạ lùng. Chỉ cần nghĩ đến sự cầu kì của ngàn lớp bột kết hợp cùng nhau để làm thành một món bánh cũng đủ khiến người ra phải mê mẩn. Vậy bạn đã biết gì về Puff Pastry?

Hôm nay hãy cùng Thu Huong Bakery tìm hiểu tất cả về Puff Pastry (Bột ngàn lớp) này nhé

PUFF PASTRY Là Gì ? (BỘT NGÀN LỚP LÀ GÌ?)

Bột ngàn lớp chỉ là cách gọi của người Việt, tiếng anh của loại bột này là Puff Pastry là một từ ghép của 2 từ “puff up” (nở ra) và pastry (bột).

Khi làm bánh bột sẽ được nở ra, phồng lên vì bột bánh được tạo thành từ những lớp bột và bơ tách riêng, khi bánh được nướng lên bơ sẽ bốc thành hơi nước và giúp đấy các lớp bột phồng lên.

Đây chính là bí quyết giúp bột ngàn lớp tuy không sử dụng bột nở trong nguyên liệu nhưng khi thành phẩm luôn phồng đẹp.

Với puff pastry, bạn có thể làm ra  rất nhiều món bánh khác nhau, sơ qua có thể kể đến: Đế bánh sừng bò, bánh Pain au raisin, Pain au Chocolate, Pate Chaud,…

Cách làm PUFF PASTRY

Trước khi sử dụng PUFF PASTRY để làm bánh, bạn cần biết cách để làm ra thứ bột thần thánh này, hãy xem qua cùng chúng tôi nhé !!

Chuẩn bị nguyên liệu PUFF PASTRY

• Bột: Bạn có thể lựa chọn bột bánh mì hoặc pha bột bánh mì cùng bột bánh ngọt (cake flour) sẽ dễ làm hơn bột mì đa dụng. Lý do là bởi vì bột bánh mì thường có nhiều protein hơn, khi nhào sẽ sinh ra nhiều gluten khiến việc cán bột trở nên dễ dàng.
• Bơ: Để tăng tỉ lệ thành công cho việc làm bột ngàn lớp, bạn nên sử dụng các loại bơ Châu Âu (có hàm lượng chất béo cao).
• Nước: Khi làm bánh, bạn cho nước từ từ vào bột đến khi nào thấy bột đạt được độ mềm vừa ý thì dừng lại, điều này sẽ phụ thuộc vào loại bột mà bạn lựa chọn.
• Một chút muối
• Đường: Tùy theo ý thích của bạn mà có thể thêm đường hoặc không thêm vào công thức. Vì theo một số công thức Âu Mỹ thì họ không sử dụng đường nên việc có hay không cũng sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng bột ngàn lớp đâu nhé!
• Dấm hoặc nước cốt chanh: Những nguyên liệu tạo vị chua này thường có thêm acid để giúp sợi gluten dẻo dai hơn, khắc phục được tình trạng bột bị rách khi cán.

Nếu đã làm nhiều lần và thành công rồi thì bạn có thể cho thêm sữa tươi, trứng hoặc kem tươi để tăng vị cho bột ngàn lớp, còn nếu là lần đầu thử thì nguyên liệu đơn giản sẽ “chắc ăn” hơn đó!

Chuẩn bị dụng cụ làm PUFF PASTRY

• Cây cán bột
• Mặt phẳng để cán bột
• Miếng vét bột
• Chổi quét bột áo
• Khay phẳng
• Giấy nến
• Dao

Hướng Dẫn Cách Làm PUFF PASTRY (Bột Ngàn Lớp)

PUFF PASTRY là một Loại bột khá “đỏng đảnh” và “khó chiều” như những cô bạn gái vậy, chính vì đó khi làm bột PUFF PASTRY  bạn cần phải chuẩn bị một môi trường có nhiệt độ lý tưởng là từ 18 – 25 độ C, nếu quá 25 độ, bơ sẽ dễ bị chảy gây thất bại.

Vì thế, lời khuyên cho bạn là khi làm PUFF PASTRY  bạn nên làm loại bột này ở những thời điểm trời se lạnh, mùa đông càng tốt còn nếu những ngày nóng mà vẫn muốn làm thì cách duy nhất chính là mang tất cả “đồ nghề” vào phòng có điều hòa để kiểm soát được nhiệt độ.

Bên cạnh đó, trước khi làm PUFF PASTRY bạn cũng nên dọn kỹ tủ lạnh của mình trước để đảm bảo rằng cục bột ngàn lớp của chúng ta có chỗ để và không bị chèn ép làm cong vênh, méo bẹp bột nhé.

Bạn cũng đừng quên chuẩn bị một mặt bàn rộng để văng bột áo, để khay bột và con lăn nữa nhé!

Cách cán PUFF PASTRY

Có rất nhiều công thức để tạo ra nhiều lớp, thế nhưng hai cách phổ biến nhất để làm PUFF PASTRY  được nhiều thợ làm bánh áp dụng là bọc bơ trong bột hoặc bọc bột trong bơ. Nếu làm đúng cách thì hai cách làm này sẽ mang lại kết quả hoàn hảo.

Số lần cán bột lý tưởng cho hai cách làm này là 4 – 6 lần, trog mỗi lần có thể gấp bột 3 hoặc 4 lớp. Cán ít hơn số lần này thì số lớp sẽ không đủ, còn nếu cố cán quá nhiều lần thì sẽ khiến bơ lẫn vào bột, bột ngàn lớp bị chai và khi thành phẩm bánh sẽ không thể nở tách lớp ra được.

Một điều cần bạn cực kì lưu ý trong quá trình cán bột là thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của cả bơ lẫn bột. Phải đảm bảo rằng bột và bơ luôn có cùng độ đẻo tương đương nhau để không chọc thủng lẫn nhau và tràn ra ngoài. Ngoài ra, miếng bột cũng phải giữ được nhiệt độ luôn lạnh để không làm chảy bơ.

Khi cán bột, ngoài rắc bột áo lên mặt phẳng cán bột, bạn đừng quên rắc thêm vào miếng bột, cây lăn để chống dính triệt để.

Bảo Quản PUFF PASTRY

Bột cán PUFF PASTRY xong bạn nên để bột nghỉ trở lại trong vòng 1 – 2 tiếng trong tủ lạnh để bột thư giãn nhé, đừng vội vàng mang ra để làm bánh.

Bạn hãy PUFF PASTRY thật kĩ bằng màng bọc thức ăn rồi mới cho vào tủ lạnh, điều này giúp tránh được việc PUFF PASTRY bị khô. Khi được bảo quản kĩ PUFF PASTRY sẽ được sử dụng từ 2 đến 3 ngày, còn nếu cất trong tủ đá bạn có thể bảo quản sử dụng đến 3 tháng.

Việc làm PUFF PASTRY (bột ngàn lớp) không hề đơn giản, không chỉ tốn kém khá nhiều nguyên liệu mà còn chiếm không ít thời gian của bạn. Tuy nhiên thành quả công sức bạn nhận được thì vô cùng xứng đáng đó.

Hi vọng rằng với bài viết hôm nay, bạn đã có thể tự thực hiện và làm ra PUFF PASTRY hoàn hảo để không phải lo lắng tìm mua mỗi khi cần nữa nhé. Chúc các bạn thành công !!